香精香料是伴隨著現代工業(yè)發(fā)展而出現的集“高、精、新”技術于一身的產物，香料是配置香精的原料，只有具備豐富與高品質的香料才能獲得高品質的香精產品。香精香料在我們日常生活十分常見，被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等與人們的日常生活息息相關的行業(yè)。其來源也非常廣泛，天然香料大多從植物、動物中提取并保持原有動植物香氣，合成香料則是從天然產物中人工合成香料并實行工業(yè)化生產，香精則是通過將天然香料和人造香料按照適當比例調制而成的具有一定香氣的產品。
　　香精香料行業(yè)是一個復雜的行業(yè)。其復雜在于：原料來源復雜，有天然來源也有合成方法制備；產地來源復雜，有進口也有國產，進口原料可能是技術門檻造成，也可能是資源性影響造成；技術指標復雜，其中的香氣指標有較大的主觀性；需求復雜，同一個名稱下的香精，可以千變萬化，滿足不同客戶的需求，甚至流行趨勢也會對香精產生影響；法律法規(guī)復雜，食用香精香料法律法規(guī)與日化、煙草、制藥以及動物飼料適用的規(guī)范不同，且隨著我國強化法律環(huán)境的建設，行業(yè)所涉及的法律法規(guī)不斷在調整和變化。
　　我國是天然香料植物資源大國，從南到北都有香料植物的分布。據不完全統(tǒng)計，我國擁有分屬62個科的400余種香料植物，已有工業(yè)化生產的天然香料約120多種，約占天然香料總數的60%。