周 紅，黃 冠，林翠梧，孫建華，鐘雪平，趙樹凱
（廣西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，廣西南寧530004）
摘 要：采用0.1 % HCl-70 %乙醇（體積分?jǐn)?shù)）水溶液從可食的雀梅藤果實(shí)中提取食用色素，并對該色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：色素得率為8.2 %，色素易溶于水、甲醇、乙醇等極性溶劑，其顏色隨pH值變化而變化，pH值≤3時(shí)，其最大吸收波長為530 nm，有較好的耐熱、耐光性，但耐堿、耐氧化還原性能差，葡萄糖、蔗糖、檸檬酸、食鹽、苯甲酸、Mg2+、Zn2+、K+、Ca2+、Na+均使其色微減，Al3+、Fe3+、Cu2+使其變色；初步急性毒性實(shí)驗(yàn)中小白鼠無異常表現(xiàn)。
關(guān)鍵詞：雀梅藤；可食色素；提??；性質(zhì)
中圖分類號(hào)：TQ351.0
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：0253-2417(2009)06-0043-04
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