意大利學者Franca Angerosa等人在J.High Rcsolut.Chroafogr.雜志199720（9）.507-510頁上用英文發(fā)表的文章報導作者采用動態(tài)頂空氣相色譜法對意大利Coratina地區(qū)，希Koroneiki地區(qū)，西班牙picual地區(qū)產的純橄欖油中經脂肪氧化酯作用產生的香味物（已醛、反式-2-已烯醛、乙酸已酯、乙酸葉醇酯、已醇、葉醇、反式已烯醇）及可能產生的異構產物（乙酸反式-2-已烯酯、反式-3-已烯醇、反式-2-已烯醇）進行測定。橄欖油的香味質量由專門訓練的專家進行感官司評價。來自picual的油具青香果、青土豆香、新切下的草香；來自Koroneiki主要具有青果香；來自Coratina的油具有強烈青果，青葉香和胡桃殼的香味。根據(jù)化合物官司能團的不同，回收率不同。醇類和醛類的回收率在20-25%，酯類的回收率在10%。Koroneiki、piaucl、coratina、三種油中C-6化合物的總含量分別為名4.6，15.8和22.3ppm。Coratina 油中主要香成分為反式-2-已烯醛和已醛；picual油中主要成分為反式-2-已烯醛、已醛葉醇酯和葉醇；Koroneiki油中主要成分為乙酸葉醇酯、乙酸已酯和反式-2-已烯醛。作者認為三種油中脂肪氧化酶的酶活性是不相同的。